異人堂カステラ＠映画の森てんこ森

　2／27（金）異人堂カステラ　

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【異人堂カステラ】

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　このブログは幸田幸＠映画の森てんこ森のパパ
＝屋根裏部屋のピアノ弾きchiazpi（キャツピ）＆
饂飩長屋の麺場吉次郎（めん吉＝メンキチ）」が綴る
【ぼろくそパパの独り言】です。

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2／27（金）長崎カステラ老舗・異人堂五三焼かすてらは卵黄五卵白三とザラメ糖！＠キャツピ＆めん吉の【ぼろくそパパの独り言】
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【ぼろくそパパの独り言】:異人堂カステラ
記事作成:幸田幸＠映画の森てんこ森のパパ・キャツピ＆めん吉
記事編集日:2009年2月27日（金）

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【「異人堂カステラ」の目次】
■「異人堂カステラ」はじめに・・・ ■「異人堂カステラ」：「長崎異人堂五三焼かすてら」を頂きました！ ■「異人堂カステラ」の画像 ■「異人堂カステラ」：「五三焼かすてら」 □「異人堂カステラ」：【１】「五三焼かすてら」とは？ □「異人堂カステラ」：【２】「五三焼かすてら」の製造工程 ■「異人堂カステラ」のオチ ■「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）情報 ■「異人堂カステラ」の関係参考資料 ■「異人堂カステラ」の画像（１） 640x480ピクセル ■「異人堂カステラ」の画像（２） 1280x960ピクセル ■「異人堂カステラ」の画像（３） 1280x960ピクセル ■「異人堂カステラ」のスライドショー 240x180ピクセル（18画像）
■「異人堂カステラ」はじめに・・・
今日のブログは「2／27（金）異人堂カステラ」。トップ画像は「異人堂カステラ」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「2／26（木）サバの塩焼き」、今日のブログ「2／27（金）異人堂カステラ」はボク屋根裏部屋のピアノ弾きキャツピが担当します。
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■「異人堂カステラ」：「長崎異人堂五三焼かすてら」を頂きました！
長崎カステラの老舗異人堂カステラの「五三焼かすてら」を頂きました。　「五三焼かすてら」とは、原料である卵の割合で「卵黄五、卵白三」であることから名付けられたと聞いたことがあります。　そもそもカステラは卵（鶏卵・玉子・タマゴ）と砂糖のお菓子、甘いケーキふわっとした口ざわりとザラメ糖のしゃりっとした食感が魅力です。　「長崎異人堂（ながさきいじんどう）」のホームページを見ると、＜創業以来、伝承南蛮菓子「長崎カステラ」を守り、受け継いでいるカステラの老舗です。現在は既に製造を中止している代用品のない窯で、丁寧に焼き上げたカステラは、おもてなしや進物に人気を博しています。私たちのこだわり卵の風味を存分に生かした五三焼はもっちりとした食感と　上品な甘みが魅力伝統と奥深き文化が育んだ王者の風格が漂う極上品です＞とあります。
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■「異人堂カステラ」の画像
拡大画像1280x960はここクリックして表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリック。画像かここをクリックで元の画像が1280x960ピクセルに拡大、フルサイズ画面でご覧ください。
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■「異人堂カステラ」：「五三焼かすてら」
以下は、「長崎異人堂カステラ」「五三焼かすてら」の紹介ページからの引用です。＜長崎異人堂／商品のご案内　五三焼＞　http://www.ijindo.co.jp/shouhin/gosan.html＞引用＜異人堂五三焼かすてら-長崎カステラ＞　http://www.e-nagasaki.com/makers/shops/details.php?id=53 □「異人堂カステラ」：【１】「五三焼かすてら」とは？　カステラの王様でもある、「五三焼かすてら」は、原料である卵の割合が「卵黄五、卵白三」であることから名付けられたとも言われています。カステラの命でもある卵は、卵黄だけをより多く用い、濃厚な味わいへと導くのです。　使用するザラメ糖は、高品質のものであるのはもちろん、通常の約１．５倍も増量。　しゃりっとした食感がカステラに馴染み、より一層奥深さを増します。　また、窯の中の熟成時間が通常より長い為、　熟練した職人だけが焼き上げることが出来るのも、五三焼ならではの特長。一窯一窯を伝承の手法で完全手造りし、「味の芸術品」を守り続けているのです。 ▲この記事の\| ＴＯＰへ｜目次へ \| □「異人堂カステラ」：【２】「五三焼かすてら」の製造工程　長崎異人堂の五三焼かすてらの製造工程ページでは、「自慢の釜」「厳選された原材料」「攪拌作業」「泡を切る作業」「梱包作業」が紹介されていて興味深く見た。引用すると、＜カステラの味の決め手となる卵は、新鮮なものだけを使用します。引き締まった濃厚な黄身が、あの風味を生み出すのです。また、上質のザラメ糖を通常よりも多く用いているのも異人堂ならでは。ザラメはカステラには欠かせない名脇役なのです。「五三焼かすてら」の製造工程（１）　材料を混ぜ合わせます。「五三焼かすてら」の製造工程（２）　４回に分けて泡を切ります。カステラの仕上がりを左右する、最も大切な行程の一つとも言われています。「五三焼かすてら」の製造工程（３）　窯の中の熟成時間が　通常より長い為　熟練した職人だけが　焼き上げることが出来ます。窯から取り出したら、ザラメ糖を傷つけないよう丁寧に紙を剥がします。「五三焼かすてら」の製造工程（４）　窯から出した後、丸１日寝かせます。こうすることで味が締まり、甘みが増すのです。＞とある。　ボクはお菓子は作ったことがないので、菓子作りはどのくらい難しいのか全く実感がないが、これだけ美味しい異人堂カステラ、あっ、正確には「長崎異人堂五三焼かすてら」が出来上がるまでには熟練の職人さんが精魂込めて作ってくれているにちがいないと思います。　美味しい「長崎異人堂五三焼かすてら」を作ってくれた職人さん、贈って頂いた一寺さん（仮称）、本当にありがとうございます。皆で楽しく頂きました。＜長崎異人堂／商品のご案内　五三焼＞　http://www.ijindo.co.jp/shouhin/gosan.html＞引用＜異人堂五三焼かすてら-長崎カステラ＞　http://www.e-nagasaki.com/makers/shops/details.php?id=53
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■「異人堂カステラ」のオチ
今日はこのコーナーはお休みです。
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■「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）情報
「カステラ」出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）-南蛮菓子「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）-丸ボーロ「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）-桃カステラ「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）-スポンジケーキ「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）-シベリア（カステラを使った謎のお菓子）「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）-タルト (郷土菓子) 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）-カスドース「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）-福砂屋・カステラ文化館　(カステラの歴史研究や「引き釜」の画像あり) 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）-松翁軒「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）-長崎堂（大阪）「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア（Wikipedia）-匠寛堂（しょうかんどう）「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア-英語English - Wikipedia 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア-フランス語Français - Wikipedia 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア-イタリア語Italiano - Wikipedia 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア-スペイン語Espanõl - Wikipedia 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア-ドイツ語Deutsch - Wikipedia 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア-韓国語 - Wikipedia 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア-中国語中文 - Wikipedia 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア-ロシア語Русский - Wikipedia 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア-オランダ語Nederlands - Wikipedia 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア-チェコ語Cesky - Wikipedia 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア-ポルトガル語Português - Wikipedia 「異人堂カステラ」：「カステラ」ウィキペディア-エスペラント語Esperanto - Wikipedia
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■「異人堂カステラ」の関係参考資料長崎異人堂　http://www.ijindo.co.jp/ 五三焼かすてら　http://www.ijindo.co.jp/shouhin/f_gosan.html 異人堂五三焼かすてら-レシピ-長崎カステラ　http://www.e-nagasaki.com/makers/shops/details.php?id=53 かすてらの長崎菓寮・匠寛堂（しょうかんどう）-長崎カステラ　http://www.shokando.jp/ カステラの老舗｜株式会社文明堂神戸店　http://www.bunmeido-kobeten.co.jp/ カステラ - Wikipedia 　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%86% E3%83%A9
〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表

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幸田　幸
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